18. Dezember / December 18th - Hurðaskellir

Property of Mjólkursamsalan (MS) Icelandic Dairies

Endlich mal wieder einer, der es nicht nur auf unsere Essensreste abgesehen hat. Dafür ist er aber ein ganz schöner Schlingel. Hurðaskellir ist der Türzuschläger, nicht schwer zu erraten, was er so anstellt oder? Besonders gerne macht er das mitten in der Nacht. Wenigstens vergreift er sich nicht an den neuesten Plätzchen, die gestern bei uns aus dem Ofen gekommen sind. Hier das Rezept für euch alle zum Nachbacken - ist zwar recht (zeit-) aufwendig aber es lohnt sich!

Vanille Shortbread mit Karamell
aus "essen&trinken" 11/2013

Zutaten (für ca. 40 Stück):

Karamell
- 200g Zucker

- 40g Butter

- 100ml Schlagsahne

Shortbread

- 2 Vanilleschoten

- 300g Mehl

- 50g Speisestärke

- 200g weiche Butter

- 100g feinster Zucker

- Salz

- 200g Zartbitterkuvertüre

1. Zucker in einer Pfanne (20 cm Ø) hellbraun karamellisieren lassen. Erst rühren, wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist (besser: nur die Pfanne rütteln, um den Zucker zu verteilen!). Butter und Sahne zugeben, dann unter Rühren 3 Minuten karamellbraun einkochen. Wenn das ganze zu dickflüssige ist evtl. etwas mehr Sahne hinzufügen. Abkühlen lassen.
2. Vanilleschoten einritzen und das Mark herauskratzen. Mehl, Stärke, Butter, Vanillemark, Zucker und 1 Prise Salz mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf Backpapier geben und zu einem Quadrat formen. Mit einem 2. Backpapier belegen. Teig 5 mm dick ausrollen, dabei darauf achten, dass der Teig so quadratisch wie möglich bleibt. 2 Stunden kalt stellen.
3. Aus dem Teig mit einem scharfen Messer und einem langen Lineal Rechtecke von 5 x 2 cm schneiden. Rechtecke mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 15-18 Minuten backen. Auf den Blechen abkühlen lassen.
4. Die Hälfte der Plätzchen mit Karamell bestreichen (evtl. Spritzbeutel benutzen) und mit einem 2. Plätzchen belegen. Kuvertüre hacken, in einer kleinen Schüssel in einem warmen Wasserbad schmelzen. Shortbread zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und kurz auf einem Gitter abtropfen lassen. Vom Gitter nehmen und auf Backpapier trocknen lassen.

Finally another Yule Lad who is not keen on stealing our leftovers, but he's a naughty guy I can tell you. Door-Slammer is the English name of Hurðaskellir, it's not that difficult to guess what he's up to, is it? Unfortunately he indulges his passion preferably during the night time. At least he won't touch this marvellous shortbread that just came out my oven the other day. Here's the recipe for you. It takes quite a while and it is slightly ambitious but it's definitely worth it!

Vanilla shortbread with caramel
from German food magazine "essen&trinken" 11/2013

Ingredients (for about 40 pieces):

Caramel

- 200g sugar

- 40g butter

- 100ml whipping cream

Shortbread

- 2 vanilla pods

- 300g flour

- 50g corn flour

- 200g (soft) butter

- 100g sugar

- salt (if butter unsalted)

- 200g dark cooking chocolate

1. Give sugar into a small pan and let it melt until it is bright brown. Only start to stir when the whole sugar is melted. Then add butter and cream and stir for about 3 minutes. If the caramel is too thick just add a little more cream. Set to cool.

2. Scrape the vanilla out of the pods. Knead the flour, corn flour, butter, vanilla, sugar and a pinch of salt with your hands to a smooth dough and place it on a sheet of baking paper. Form the dough to a square, place a second sheet of baking paper on top and roll it until it is only about 5mm thick. Make sure it remains in a square shape. Set to cool for at least 2 hours.

3. Cut the dough with a sharp knife and a long ruler into rectangles of 5x2cm. Pierce the rectangles with a fork and place them on a baking paper covered baking tray. Bake in the preheated oven at 180° C (fan 160° C) for 15 to 18 minutes. Set to cool on the baking tray.

4. Spread the caramel on one half of the shortbreads, maybe use an icing bag. Place a second shortbread on top. Heat the cooking chocolate in a bain-marie. Dip half the shortbread into the melted chocolate, drain on a cake rack and then set down on a sheet of baking paper to dry.